Le Fonio est une céréale sans gluten, principalement cultivée en Afrique de l'ouest. Riche en magnésium, zinc, calcium et protéines, elle est remplace avec brio la semoule ou le couscous.
UTILISATION : Cuisson à la vapeur : Rincer les grains, faire gonfler le fonio 15 minutes dans son équivalent d'eau salée puis passer à la vapeur 20 minutes.
Cuisson à l'eau : Rincer les grains, porter à ébullition le fonio dans l'eau salée (1 volume de fonio pour 3 volumes d'eau) et cuire à feu doux pendant 10 minutes.